Dibbelabbes
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Einordnung: Gericht (Essen & Trinken) | Deutsche Küche | Saarland
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Dibbelabbes (auch: Dibbelappes) ist ein saarländisches Kartoffelgericht.
Zur Zubereitung werden rohe Kartoffeln gerieben, mit geriebenen oder gewürfelten Zwiebeln, gewürfeltem Dörrfleisch (Räucherspeck) und Ei zu einem Teig vermengt. Je nach Rezept wird noch Knoblauch oder in Ringe geschnittener Lauch hinzugegeben. Gegart wird Dibbelabbes entweder in einer schweren Pfanne, wobei er unter ständigem Wenden immer wieder in Stücke zerrissen und knusprig gebraten wird, oder im Bräter im Backofen, anfangs mit geschlossenem Deckel, zum Schluss offen, um auch die Oberfläche zu bräunen. Serviert wird Dibbelabbes mit Apfelkompott oder Endiviensalat.
Die Herkunft des Namen ist nicht ganz geklärt. Dibbe bedeutet mundartlich (mosel- und rheinfränkisch) 'Topf'. Zur Erklärung von Labbes bzw. Lappes bieten sich mehrere Möglichkeiten: 1. Von französisch lapin für 'Hase'). Dann ist Dippelabbes mit dem hochdeutschen Topfhasen wortgleich. 2. Labbes wie im norddeutschen Labskaus. Dem geht allerdings ein etymologisch unklares englisches lobscouse voraus.
Verwandte Gerichte sind der Schales aus dem Mosel- und Hunsrückraum oder das Pulschder im Naheraum, die schweizerischen Rösti und die US-amerikanischen hash browns.
Weblinks
- weitere Weblinks
- www.saarbruecken.de/erlebnis/content.jsp?kontext=Kontext_24375
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