Lyoner
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Einordnung: Fleischprodukt | Saarland
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Lyoner ist eine sehr feine Fleischhackwurst, deren Ursprünge wohl vermutlich in der französischen Stadt Lyon liegen. Ganz typisch ist ihre einzig käuflich erwerbbare Form: der Ring(Lyoner), dessen beide Enden mit einer kurzen Schnur verbunden sind. Im Saarland ist dieser Lyoner eine typische Wurstspezialität.
Wie bei vielen Wurstspezialitäten ist die Bezeichnung der Wurstsorten unterschiedlich. Diese Wurst gilt in Bremen als "Gekochte"; andererseits ist in einigen Ruhrgebietsstädten eine scheibenförmig aufgeschnittene feine Mortadella als Lyoner zu erwerben. In Österreich wird sie Extrawurst genannt.
Die Metzger in Lyon hatten ein spezielles Verfahren entwickelt um die Wursthaut rot zu färben. Dies gab dem Lyoner den Namen.
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