Milchsäure

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Milchsäure (CH₃-CHOH-COOH) ist eine chemische Verbindung, die ein wichtiges Zwischenprodukt im Stoffwechsel darstellt. Milchsäure ist zum Beispiel ein Produkt beim Abbau von Zuckern durch anaerobe Glykolyse. Die Salze der Milchsäure heißen Lactate.

Das Salz der rechtsdrehenden Milchsäure, L(+)-Lactat, (S-Form nach Cahn-Ingold-Prelog) ist unter anaeroben Bedingungen das Endprodukt der Glykolyse, damit gleichzeitig ein Substrat der Gluconeogenese. Bei starker Betätigung der Skelettmuskulatur kann es zum Anstieg des Blut-Lactatgehaltes von 5 mg% auf 100 mg% kommen. Dieser Vorgang wird als Ursache des Muskelkaters diskutiert. Der überwiegende Teil eines solchen Überschusses wird in der darauffolgenden Ruheperiode zum Aufbau von Glykogen in der Leber verwendet.

Bei der mikrobiellen Fermentation durch Lactobazillen wird häufig das Racemat, d.h. die Mischung aus D- und L-Form des Lactats erzeugt. Die Bakterienstämme werden nach ihrer Eigenart, Glucose entweder nur zu Lactat (homofermentative Stämme) oder auch zu anderen Gärprodukten zu vergären (heterofermentative Stämme), eingeteilt.

Als Lebensmittelzusatzstoff trägt sie die Bezeichnung E 270.

Siehe auch: Milchsäurebakterien, Milchsäuregärung, Pyruvat, Pasteur-Effekt, Enantiomer, Fischer-Nomenklatur

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Info Hinweis: Dieser Artikel basiert auf dem Ursprungsartikel Milchsäure aus der Wiki pedia und er steht unter der GNU-Lizenz link fuer freie Dokumentation, eine Autoren-Liste ist ebenfalls verfuegbar.