Pasta alla Norma
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Pasta alla Norma (auch Spaghetti alla Norma) ist ein Pastagericht der italienischen Küche, das aus Nudeln (meist Spaghetti, gelegentlich Penne oder Penne rigate), Auberginen, Tomaten-Soße, frischem Basilikum und Ricotta Salata, einem für Sardinien typischen Frischkäse, zubereitet wird. Das Gericht ist seit dem 19. Jahrhundert bekannt und wurde in Anlehnung an die Oper Norma des in Catania nahe dem Vulkan Ätna an der Westküste Siziliens geborenen Komponisten Vincenzo Bellini benannt.
Zur Erklärung des Namens gibt es zwei Theorien. Die eine Vermutung ist, dass ein sizilianischer Koch so begeistert von der Norma war, dass er sein Gericht danach benannte. Die zweite wahrscheinlichere Erklärung ist, dass einige von Bellinis Landsleuten derart von der Schönheit seiner Oper angetan waren, dass sie anfingen den Superlativ una vera Norma (eine wahre Norma) zu bilden. Die Jahre vergingen und der Autor Nino Martaglio probierte dieses für die Region typische Gericht. Vor Begeisterung nannte er es Spaghetti alla Norma.
Die Farben der insgesamt fünf Zutaten werden häufig auch als Symbole der Einheit der italienischen Trikolore kombiniert mit den Farben der Stadt Catania interpretiert. Dabei stehen das frische Basilikum für das Grün des Landes, die Spaghetti für das symbolische Weiß der Gleichheit und die Tomaten für das Rot der Brüderlichkeit. Das Schwarz der Auberginen und das Weiß des Ricotta Salata stehen für die von Lava bedeckten Hänge des Ätna und seine Schneekuppe.
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