Regionale Küchenbegriffe
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Bei Küchenbegriffen bestehen in den deutschsprachigen Ländern teilweise große regionale Unterschiede, die zu Verwirrung führen können. Deshalb diese Tabelle. Da Wikipedia (bzw. www.infos-aus-germanien.info)s Leserschaft aus dem gesamten deutschsprachigen Raum kommt, sollten die verschiedenen Begriffe im jeweiligen Hauptartikel zu einem Thema erwähnt und wenn möglich Redirects eingerichtet werden. Umgangssprachlich verwendete Begriffe sind kursiv geschrieben.
A
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Alsterwasser | mit Zitronenlimonade Radler, mit Mineralwasser "sauer G'spritztes", mit Weißbier Russ (bayr.), G'spritztes, Panasch (bad.)(auch Panaché) | Radler, Zitronenradler, Kräuterradler (mit Almdudler) | Panaché |
| Aprikose | Aprikose, Marille(bayerisch) | Marille | Aprikose |
| Armer Ritter, Rostiger Ritter | Armer Ritter, Bawesen/Povesen(bayerisch) | Pofesen, Povesen, Baweusen, Armer Ritter (Wien) | Fotzelschnitten |
| Aspik | Sulz (schwäb./bayr.) | Aspik | Aspik |
| Aubergine, Eierfrucht | Aubergine, Negerbeudl(bayerisch) | Melanzani | Aubergine |
B
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Barsch | Barsch, Kretzer (Bodensee) | Barsch | Egli |
| Bauchspeck, durchwachsener Speck | Speck, Wammerl(bayerisch) | Bauchfleisch, Speck | Speck |
| Berliner, Berliner Ballen, Pfannkuchen (in Berlin) | Kreppel, Fastnachtsküchle, Krapfen/Faschingskrapfen/Auszogene(bayerisch) | Krapfen/Faschingskrapfen | Berliner |
| Blaubeere, Heidelbeere, Schwarzbeere | Heidelbeere, Taubeere, Schwarzbeere/Hoawa(bayerisch) | Heidelbeere, Blaubeere, Schwarzbeere, Moosbeere, Hoiwa | Heidelbeere, Heubeeri |
| Bleichsellerie, Staudensellerie | Stangensellerie | Stangenzeller, Stangensellerie | Stangensellerie |
| Blumenkohl | Blumenkohl, Karfiol (bayerisch) | Karfiol | Blumenkohl |
| Blutwurst | Blutwurst, Schwarzwurst (regional), Blunzn (bayerisch) | Blutwurst, Blunzen | Blutwurst |
| Bockwurst | ? | Knacker, Knackwurst, Serfelade | Cervelat |
| Bonbon, Bonschen, Bonscher | Gutsele,/Zuckerle (schwäbisch), Zuckerl/Guddie,Guadl(bayerisch) | Zuckerl, "Guatsi" | Bonbon, Täfeli, Zeltli, Bolla |
| Brandteig | Brandteig | Brandteig | Brühteig |
| Bratkartoffeln | Röstkartoffeln, Brägele (schwäbisch, badisch),G'röste Kartoffeln/Erdäpfel(bayerisch) | Geröstete Erdäpfel, Braterdäpfel | Bratkartoffeln |
| Brotanschnitt, Knäppchen, Knust | Renfterl, Riebele, Knäusperle, Knäusle, Scherzl(bayerisch), Köpple (fränkisch) | Scherzel, Bugl | Anschnitt, Mürgel, Mürgeli, Aheuer, Bödeli |
| Brötchen, Rundstück, Schrippe, Weck(e) | Weck(le)(schwäbisch), Semme(r)l/Weckerl(bayerisch), Labla (oberfränkisch), Bemme (sächsisch) | Semmel, Kaisersemmel (rund), Langsemmel/steirische Semmel (länglich), Weckerl | Weggli, Semmeli bzw. Milchbrötli (weiche Milchsemmel), Mütschli/Brötli (mit Kruste) |
| Butter | Schmer, Butter(m.)(bayerisch) | Butter (w.) | Anke, Angge, Butter (m.) |
C, D
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Chili(schote) | Chili, Pepperoni | Chili, Pfefferoni | Chilischote, Peperoncini |
| Durchschlag, Nudelsieb | Sieb, Seiher(bayerisch) | Sieb, Seicher | Sieb, Löcherbecken |
E
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Eisbein, Haxe | Haxe, Gnechle (schwäb.) | Haxen, Stelze | Gnagi, Schweinshaxe |
| Erdbeere | Erdbeere, Breschleng (schwäb.), Ananas (bayerisch,regional) | Erdbeere, Ananas (regional) | Erdbeere |
| Erdnuss, Arachide | Erdnuss | Erdnuss, Aschanti | Erdnuss, Spanisches Nüssli |
F
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Feldsalat, Rapunzel | Nisslsalat, Ackersalat, Vogerlsalat(bayerisch), Schofmalich (Schafmäulchen) (fränkisch) | Vogerlsalat | Nüsslisalat, Nüsseler |
| Fleischbrühe, Bouillon | Fleischbrühe, Buillon, klare Suppe(bayerisch) | Rindsuppe, Bouillon, klare/lautere/echte Suppe | Bouillon |
| Frikadelle, Bulette | Fleischküchle, Fleischpflanzerl/Fleischpfanzl(bayerisch) | Faschiertes Laibchen, faschiertes Laberl, Fleischlaberl | Hackplätzchen, -puder, -bällchen, -tätschli, -bölle |
G
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Garnele, Granat | Garnele | Garnele | Crevette (klein), Garnele (größer) |
| Gerste | Gerste | Graupen | Gerste |
| Graubrot | Schwarzbrot (bayerisch) | Schwarzbrot | Ruchbrot (früher: Schwarzbrot) |
| Graupen | Rollgerste | Rollgerste, Brein | Graupen |
| Grieben | Grieben, Griemeln, Gremmen(bayerisch) | Grammeln | Grieben, Greubi |
| Grießbrei | Grießmus, Griesmuaserl(bayerisch) | Grießkoch | Griessbrei, Griessmus |
| Grüne Bohnen | Bohnen, Bohnerl(bayerisch) | Fisolen, Strankerln (versch. Endsilben) | Bohnen |
| Gurke | Gurke, Kukumer(bayerisch), Gummern(hessisch) | Gurke, Umurkn (veraltet) | Gurke |
H
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Hähnchen, Broiler | Geggerle, Hendl/Gickerl (bairisch) | Hendl, Huhn | Poulet, Güggeli |
| Hammel | Hammel, Schöps (bayerisch) | Schöps, Hammel | Schaf |
| Hackfleisch | Hackfleisch, Faschiertes (bayerisch) | Faschiertes | Hackfleisch, Gehacktes |
| Hefe | Hefe, Germ (bayerisch) | Germ | Hefe, Presshefe |
| Hefezopf | Zopf, Striezl (bayerisch) | Striezel, Milchzopf | Zopf, Butterzopf, Züpfe |
| Hirn, Brägen | Hirn | Hirn | Hirn |
| Holunder | Holunder, Holder, Holler(bayerisch) | Holler, Holunder | Holunder, Holder |
I, J
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Johannisbeere | Träuble (schwäbisch), Johannisbeere | Ribisel | Johannisbeere, Ribiseli, Meertrübeli |
K
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Kaldaunen, Pansen | Kutteln (schwäb.), Sulz (badisch) | Fleck | Kutteln, Chuttle |
| Kartoffel, Erdapfel, Tüfte | Kartoffel, Krumbir, Äbbira (schwäb.) Erdapfel/Kartoffel(m.)(bayerisch), (Erdapfel/Erdbirne badisch = Topinambur) | Erdapfel, Grundbirn (Vorarlberg+Stmk.) | Kartoffel, Härdöpfel, Gumeli, Grumpere |
| Kartoffelbrei, Kartoffelpüree | Kartoffelbrei, Kartoffelpüree, Erdäpfelpüree(bayerisch) | Erdäpfelpüree | Stock, Stocki, Kartoffelstock, Härdöpfelstock |
| Kartoffelpuffer, Reibekuchen | Reiberdatschi (bayerisch) | Erdäpfelpuffer | Kartoffelküchlein, Härdöpfelchüechli |
| Käsekuchen | Käsekuchen, Topfenkuchen (bayerisch) | Topfentorte oder -kuchen | Quarktorte (süss), Käsekuchen oder -wähe (salzig, mit Käsebelag), Quiche |
| Käse-Sahne-Torte | Topfentorte (bayerisch) | Topfentorte | Quarktorte |
| Kasseler | Ripple, Ripperl (bayerisch) | Selchkaree, Selchripperln | geräuchtes Rippli |
| Keks, Plätzchen | Brötle; "Platzerl, Keks, Guadl, Leckerl" (bayerisch) | Keks | Bisquit, Keks, Güezi, Guetsli |
| Keule | Haxe, Schlegel (bayerisch) | Schlegel, Schlögel | Keule, Schlegel, Gigot (vom Lamm) |
| Kipfchen | Kipferl/Hörndl (bayerisch) | Beugel, Beugerl, Kipferl | Gipfeli |
| Kirsche | Kirsche, Kersch (bayerisch), Griasa (schwäb., badisch) | Kirsche | Kirsche, Chriesi, Chirschi |
| Kloß | Kloß (fränkisch); Knödel,Nockerl (klein)(bayerisch) | Knödel | Knödel, Gnocchi (kleine Kartoffelknödelchen) |
| Knoblauch | Knoblich, Knoflich (schwäbisch), Knoblauch, Knofel (bayerisch) | Knoblauch, Knofel | Knoblauch, Knobli, Chnoblech |
| Kohlrabi | Kohlrabi, obere Rübe | Kohlrabi | Kohlrabi, Chohlräbli, Rüebchöhl |
| Kohlrübe, Steckrübe, Wrucke | Dotschen (bayerisch) | Burgunder | Rübe |
| Konfitüre, Marmelade, Gelee | Marmelade, Gsälz (schwäbisch), Schlecksel, Mus, Gelee | Marmelade, Konfitüre, Gelee | Konfitüre, Gelee (sprich: "Schlee"), Gonfi, Gomfi |
| Kopfsalat, grüner Salat, Blattsalat | grüner Salat | Häuptlsalat, grüner Salat | Kopfsalat |
| Korken | ?, Stopsel(bayerisch) | Stoppel | Korken, Zapfen |
| Kürbis | Kürbis | Kürbis, Plutzer | Kürbis, Bebe |
| Kotelett, Karbonade | Kotelett | Karree (lang oder kurz - beschreibt Knochenanteil) | Cotelette (Schwein), Karré (alle anderen) |
L
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Leckerbissen | ? | Schmankerl | |
| Limonade | Limonade, süßer Sprudel (schwäbisch), Kracherl/Limo (bayerisch) | Kracherl, Krachal, Limo, Saftl | Citro (für Limo mit Zitronengeschmack), süsses Mineralwasser (als Überbegriff) |
| Lunge | Lunge, Beuschel/Lüngerl (bayerisch) | Beuschel | Lunge |
| Lutscher | Schlotzer (schwäbisch), Lutscher, "Luutscher" (bayerisch) | Lutscher, Schlecker | Schleckstengel, Lolli, Lollipop |
M
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Mais | Mais | Kukuruz, Mais, Türken | Mais, Türken |
| Meerrettich | Meerrettich, Kren (bayerisch) | Kren | Meerrettich |
| Mehlschwitze, Einbrenne | Einbrenne | Einbrenn | Mehlschwitze |
| Mett, Hackepeter | Schweinehackfleisch, Faschiertes (bayerisch) | (Schweins-)Faschiertes | Gehacktes, Hackfleisch |
| Mettwurst | Mettwurst | Mettwurst, Streichwurst | Streichwurst (grob) |
| Mirabelle | Mirabelle, Kriecherl (bayerisch) | Kriecherl, Mirabelle | Mirabelle, Pfläumchen |
| Möhre, Karotte, Rübe, Mohrrübe, Wurzel(n) | Karotte, gelbe Rübe | Karotte (Achtung: gelbe Rübe hat Karottenform und ist wirklich gelb), Mehra (= Möhren) | Karotte, Rüebli |
N
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Nudelholz | Teigwalze, Wellholz (schwäbisch), Nudelwalker (bayerisch) | Nudelwalker | Wallholz |
O
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Orange, Apfelsine | Orange | Orange | Orange |
P
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Paniermehl | Weckmehl (schwäbisch), Semmelmehl, Semmelbrösel (bayerisch) | Brösel, Semmelbrösel, Paniermehl | Paniermehl, Brösmeli |
| Paprika(schote), Gemüsepaprika | Paprika | Paprika | Peperoni |
| Pellkartoffel | Schalenkartoffel, Kartoffel in der Schale (bayrisch), Quellkrumbere (Saarland) | gekochte Erdäpfel, Schelfeler | Gschwellti |
| Perlzwiebel, Silberzwiebel | Perlzwiebel, Zwieberl (bayerisch) | Perlzwieberln | Silberzwiebeli |
| Pfanne | Pfanne | Pfanne | Bratpfanne |
| Pfannkuchen, Eierkuchen, Eierpuffer, Plinsen (Berlin) | Pfannkuchen, Frittaten/Pfannakuacha (bayerisch) | Palatschinke (dünn), Omelette (dick) | Crêpe (hauchdünn), Omelette (dick) |
| Pfefferschote, Peperoni | Pepperoni | Pfefferoni | Chili, Peperoncini (Pfefferschote) |
| Pfifferling | Pfifferling, Reherl/Rehling/Rehgeißl (bayerisch) | Eierschwammerl, Reherl | Eierschwämmli |
| ?? | Pfitzauf (schwäb. Muffins) | ?? | ?? |
| Pflaume, Zwetschge (klein,länglich) | Pflaume, Quetsche, Zwetschge (bayerisch) | Zwetschke | Pflaume, Zwetschge |
| Pflaumenkompott | Zwetschgengsälz, Zwetschgentauch/Zwetschkenkompott (bayerisch) | Zwetschkenröster (sehr dickflüssig), Zwetschkenkompott | Pflaumenkompott, Zwetschgenkompott |
| Pflaumenkuchen | Zwetschgendatschi (bayerisch) | Zwetschkenfleck | Zwetschgenwähe |
| Pflaumenmus | Latwerge, Zwetschgenmuaserl (bayerisch) | Powidl | Pflaumenmus, Zwetschgenmus |
| Pilz | Pilz, Schwammerl (bayerisch) | Schwammerl, Pilz | Schwamm, Pilz |
| Pökelfleisch | Surfleisch (bayerisch) | Surfleisch | Pökelfleisch |
| Porree, Lauch | Lauch | Lauch, Porree | Lauch |
| Preiselbeere, Kronsbeere | Preiselbeere, Steinbeere | Preiselbeere, Granten | Preiselbeere |
| Puderzucker | Puderzucker, Staubzucker (bayerisch) | Staubzucker | Puderzucker |
Q
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Quark | Quark, Topfen (bayerisch) | Topfen | Quark |
| Quarktasche | Topfentascherl (bayerisch) | Topfentascherl, -tatschkerl Topfengolatsche (-kolatsche) | Zigerchrapfe |
R
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Räuchern | Räuchern, Selchen (bayerisch) | Selchen | Räuchern |
| Räucherspeck | Rauchfleisch, Schunken (allemannisch), Geselchtes (bayerisch) | Selchspeck | Räucherspeck |
| Reineclaude, Reneklode | Reneklode, Ringlotte/Ringlo (bayerisch) | Ringlotte | Reineclaude, gelbe Pflaume |
| Rinderfilet | Rinderfilet | Lungenbraten | Rinderfilet, Rindsfilet |
| Roulade | Roulade, Fleischvogerl (bayerisch) | Roulade | Fleischvogel |
| Rosenkohl | Rosenkohl, Rosenböbbele(schwäbisch) | Kohlsprossen | Rosenkohl, Röslichöl |
| Rote Bete, Rote Rübe | Rote Rübe, Rote Bete, rote Rahnen, Rahna/Rote Ruam(bayerisch) | Rote Rübe, Rauna, Rohne | Rande |
| Rotkohl, | Rotkohl, Rotkraut, Blaukraut (bayerisch) | Rotkraut, Blaukraut | Rotkraut, Rot- oder Blauchabis |
| Rührei | Rührei, Eierspeis/Eierschmalz (bayerisch) | Eierspeis | Rührei |
S
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Sahne, Schlagsahne | Sahne, Schlagsahne, Schlagrahm/Rahm (bayerisch) | Obers, Schlagobers | Schlagrahm/Rahm, Nidle, Nidel |
| Saure Sahne | Sauerrahm, Schmand | Sauerrahm | Sauerrahm |
| Sauerkirsche | Sauerkirsche, Weichsel (bayerisch) | Weichsel | Weichsel, Sauerkirsche, Suurchirschi, -chriesi, Chlepfer |
| Sauerkraut, Sauerkohl | Sauerkraut | Sauerkraut | Sauerkraut, Suurchabis, Suurchrut |
| Schorle | Schorle(f.), Schorle(n.)(schwäbisch), Gespritzter (bayerisch) | Gespritzter, - (Apfel-, Orangensaft) gespritzt | Gespritzter |
| Schinken | Schinken, Speck | Schinken, Speck | Schinken, Beinschinken, Hammen (Kochschinken) |
| Schmalz | Schmalz | Schmalz, Schmatz | Schmalz |
| Schürze | Schurz, Kittel, Schiazl/Fiada/Kiddl (bayerisch) | Schürze, Firta, Kittel | Schürze, Schurz, Schoss |
| Schweineschulter (gebraten) | Schäufele (fränkisch, badisch) | Schweinsschulter | Schüfeli |
| Schweinskopf | Sauschädel/Saukopf(bayerisch) | Sauschädel | Schweinskopf |
| Senf Mostrich | Senf, Mostrich (fränkisch), Senft (bayerisch) | Senf, Senft | Senf |
| Sellerie | Sellerie | Sellerie, Zeller | Sellerie |
| Spiegelei, Setzei | Spiegelei, Ochsenauge (bayerisch) | Spiegelei | Spiegelei, Stiereaug |
| Steinpilz | Steinpilz | Herrenpilz, Steinpilz | Steinpilz |
| Sülze, Aspik | Sulze, Gallere (schwäbisch), Sulz (bayerisch), Sulz (badisch)=Kaldaunen | Sulz, Aspik | Sulz, Sülze, Aspik |
T
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Tomate | Tomate | Paradeiser, Tomate (regional) | Tomate |
| Topf | Topf, Kachel, Hafen/Rein (bayerisch), Dippe (hessisch) | Topf, Hefen, Reindl | Pfanne, Kasserolle (klein, mit Stiel), Kochtopf (groß) |
U, V
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Unterschale, Schwanzstück | Tafelspitz (bayerisch) | Tafelspitz | Unterspälte, Unterstück, Oxtail |
| Vorteig | Dampferl (bayerisch) | Dampfl | Hefeteig |
W
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Walnuss | Walnuss, Welschnuss (bayerisch) | Walnuss, Welschnuss | Baumnuss, Walnuss, Nuss |
| Weckmann (Gebäck zu Nikolaus), Stutenkerl | Dambedei, Clausemann, Weckenmann, ? | ? | Bänz, Grittibänz |
| Weißkohl | Weißkohl, Kraut, (Weiß)kraut (bayerisch) | Kraut, Weißkraut | Weisskohl, Kabis, Chabis |
| Wiener Würstchen | Wienerle (schwäbisch), Saitenwurst, Wiener (bayerisch) | Frankfurter (Würstel), Wienerle (Vorarlberg) | Wienerli |
| Wirsing | Kehl, Wirsching (bayerisch) | Kohl, Kelch | Wirsing, Wirz, Kohl |
Z
| Norddeutschland | Süddeutschland | Österreich | Schweiz |
| Zucchini | Zucchini | Zucchini | Zucchetti |
| Zwiebel | Zwiebel | Zwiebel | Zwiebel, Bölle, Zibele |
Weblinks
- weitere Weblinks
- janko.at / Kulinarisches Wörterbuch Deutsch-WienerischHeiteres österreichisch-deutsches Wörterbuchauch mit Dialektausdrücken)
- Deutsch-österreichisch-schweizerisches WörterbuchSchwäbisch-Deutsch/Deutsch-SchwäbischSchweizer Lebensmittellexikonbr/>
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