Weizen

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Einordnung: Süßgräser | Nutzpflanze | Getreide

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Weizen

Feld mit Weichweizen

Reich:	Pflanzen (Plantae)
Unterreich:	Gefäßpflanzen (Tracheobionta)
Abteilung:	Samenpflanzen (Spermatophyta)
Unterabteilung:	Blütenpflanzen (Magnoliophyta)
Klasse:	Einkeimblättrige (Liliopsidae)
Ordnung:	Poales
Familie:	Gräser (Poaceae, Gramineae)
Gattung:	Weizen (Triticum L.)

Art

T. aestivum L. (Weichweizen)
T. aethiopicum
T. araraticum
T. boeoticum
T. carthlicum
T. compactum (Zwergweizen)
T. dicoccum (Emmer)
T. durum (Hartweizen)
T. ispahanicum
T. karamyschevii
T. militinae
T. monococcum (Einkorn)
T. polonicum
T. aestivum subsp. spelta (Dinkel)
T. timopheevii
T. trunciale
T. turanicum
T. turgidum (Rauweizen)
T. urartu
T. vavilovii
'T. zhukovskyi

Mit Weizen werden eine Reihe von Arten der Süßgräser (Poaceae) in der Gattung Triticum L. bezeichnet.

Blütenstand, Ähre

Inhaltsverzeichnis

1 Bedeutung

2 Ackerbaulich wichtige Weizenarten

3 Geschichte der Domestizierung/Anbaugebiete

4 Zusammensetzung (Weichweizen)

5 Literatur

6 Weblinks

Bedeutung

Verschiedene Arten des Weizen stellen zusammen mit Mais das meistangebaute Getreide der Welt dar, gefolgt von Reis. Er wird auf allen Kontinenten angebaut; wichtige Anbauländer sind die Vereinigten Staaten von Amerika, Kanada, Russland, Australien und Argentinien. Weizen ist für Menschen in vielen Ländern ein Grundnahrungsmittel (Brotgetreide) und hat eine große Bedeutung in der Tiermast. Hartweizen ist besonders für die Herstellung von Teigwaren (Hartweizengrieß) geeignet.

Weizen ist an trockene und warme Sommer angepasst. Eine moderne Kreuzung aus Weizen und Roggen, Triticale, erlaubt den Anbau in kühleren Klimazonen.

Ackerbaulich wichtige Weizenarten

Weichweizen (Triticum aestivum L.) ist eine hexaploide Weizenart und die am verbreitetsten angebaute. Es gibt eine Vielzahl von Sorten, die an unterschiedliche Klimate angepasst sind.
Spelt oder Dinkel (Triticum aestivum L. subsp. spelta), ebenfalls hexaploid, wird als spezielles Brotgetreide begrenzt angebaut. Das unreif geerntet Korn, Grünkern genannt, ist mineralstoffreich.
Emmer (Triticum dicoccum) ist eine tetraploide Weizenart, die historisch angebaut wurde, heute aber keine wirtschaftliche Bedeutung mehr hat.
Hartweizen (Triticum durum) ist die einzige tetraploide Weizenart, die heute noch verbreitet angebaut wird.
Kamut (Triticum turgidum polonicum) ist eine Zuchtform des Emmer, die im Mittleren Osten entwickelt wurde, und in kleinen Mengen, oft im biologischen Landbau, als 'gesundes' Getreide vermarktet wird.
Einkorn (Triticum monococcum) ist die älteste Weizensorte. Sie wird heute nur noch aus wissenschaftlichen Gründen oder zu Illustrationszwecken angebaut.

Das Bundessortenamt teilt mit seiner Zulassung die Weichweizensorten in fünf so genannte Backqualitätsgruppen ein: (Hauptmerkmal der Einteilung ist die Volumenausbeute im Rapid-Mix-Test, einem Backversuch)

E-Gruppe: Eliteweizen
A-Gruppe: Qualitätsweizen
B-Gruppe: Brotweizen,
K-Gruppe: Keksweizen
D-Gruppe: sonstiger Weizen

Geschichte der Domestizierung/Anbaugebiete

Die ältesten Spuren des Weizenanbaus finden sich aus dem 7. vorchristlichen Jahrtausend im Nahen Osten.

Mit seiner Ausbreitung nach Europa, Nordafrika und Asien gewann der Weizen eine grundlegende Bedeutung für viele Kulturen.

Einkorn (T. monococcum) ist die ursprünglichste Form des kultivierten Weizens; man findet auch heute noch Wildformen des Einkorn, so dass die Domestizierung mittels menschlicher Auslese relativ klar erscheint.

Aus dem Einkorn entwickelte sich durch Bildung eines Additionsbastards mit einem anderen Wildgras (evtl. T. speltoides oder Aegilops speltoides) in vorgeschichtlicher Zeit der tetraploide Emmer (T. dicoccum), aus dem später durch Zucht Arten wie Hartweizen und Kamut entstanden.

Eine weitere Aufnahme des gesamten Gensatzes des Wildgras T. tauschii (oder Aegilops squarrose) in den Emmer entstand dann der moderne hexaploide Saatweizen.

Zusammensetzung (Weichweizen)

Wasser 10,42%

Eiweiß 10,69%

Fett 2,0%

Kohlenhydrate 75,36%

Ballaststoffe 12,7% (Teil der Kohlenhydrate)

Mineralstoffe 1,5%

Angaben je 100 g

Brennwert 1425 kJ

Mineralstoffe

  Calcium     34 mg
  Eisen        5,4 mg
  Magnesium   90 mg
  Phosphor   402 mg
  Kalium     435 mg
  Natrium      2 mg
  Zink         3,5 mg
  Kupfer       0,43 mg
  Mangan       3,40 mg

Vitamine

  Thiamin          0,41 mg
  Riboflavin       0,11 mg
  Niacin           4,77 mg
  Pantothensäure   0,85 mg
  Vitamin B6       0,38 mg
  Folsäure         0,04 mg
  Vitamin E        1,44 mg

Literatur

Friedrich J. Zeller, Sai L.K. Hsam: Weizen: Grundstoff für die menschliche Ernährung und für industrielle Erzeugnisse. Naturwissenschaftliche Rundschau 57(8), S. 413 - 421 (2004), ISSN 0028-1050
Elisabeth Schiemann; Weizen, Roggen, Gerste. Systematik, Geschichte und Verwendung. 1948

Weblinks

weitere Weblinks

Überblick über zugelassene SortenWeizenanbau – In 50 Jahren den Ertrag/Hektar verfünffacht

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Info Hinweis: Dieser Artikel basiert auf dem Ursprungsartikel Weizen aus der Wiki pedia und er steht unter der GNU-Lizenz link fuer freie Dokumentation, eine Autoren-Liste ist ebenfalls verfuegbar.